高雄。龍哥牛肉湯#一刀壹功夫一湯壹滋味－Du's食事處 & 工事處

店名 : 龍哥牛肉湯

地址 : 高雄市湖內區湖中路653號

營業時間 : 我忘記問老闆了.....

用餐日期 : 2016/4/23

通常禮拜六的早上,我都會有幾個選擇 1.湖東牛肉湯 2. 龍哥牛肉湯 3. 菜市場無名鹹粥 4. 無名肉粽,當然都是離我家非常近的一些小店面,這些店面說實在的不是在地人真的不會踏進去呢

禮拜六呢,我會逼迫自己早點起床吃一個家鄉味道的早餐，今天看著外面的好天氣，心裡馬上浮上牛肉的畫面......(其實沒什麼關聯拉)，在這個純樸的鄉下有一家味道不輸給電視上常出現的名家的小店，實在令人感到非常欣慰，因為近期"溫體牛"變成了台南的代名詞，以往早上輕鬆的一份早餐，變成需要排隊了，為台南的觀光經濟感到開心，但那一份傳統感覺好像少了那麼一點......

今天來到"龍哥牛肉湯"是近期家裡附近新開張的小店，自從第一次嘗過之後，就變成龍粉了，雖然店不在台南，但設立在溫暖步調的小鄉下，店裡坐的是卡車司機，準備要上工的工人，市場小販老闆，感覺這裡就是讓人補充能量的場所。

坐下來之後呢，非常熟練的"頭家，一份一百的，炒一個牛肉，一點辣就好，白飯"，以下的價目表也可請大家參考參考^^

**炒牛雜也是相當推薦喔

店裡裝潢十分儉樸,餐桌正對面有一台大電視，我覺得真正貼心，因為不用抬頭看著小小台的電視,因為正值美國職棒賽事，幸運的話店裡面不管男女老少當天都會是陳偉殷和王建民的球迷。兩支大大的工業用電風扇也讓人相當舒服地在熱天中喝著熱湯。店內僅有老闆和一位助手，但上菜的速度可是非常地快呢。

很快地就上菜囉，我已經備好醬料和心情準備迎接再普通不過但精神飽滿的禮拜六，首先登場的是，炒牛肉，我喜歡甘甘苦苦的芥藍菜搭配著甜辣豆瓣醬，外加蒜頭和些微辣椒的點綴，片片分明厚度和彈性口感剛剛好的牛肉，炒在一起，把肉的醬汁稍微沾在白飯上，再一口送進嘴裡，阿~~~~這就是禮拜六阿

接下來主角登場拉~~~牛肉湯!!!!!!!

一分錢一分貨的牛肉，在這碗湯中表現的淋漓盡致，湯裡面的牛肉，瘦肉居多帶著一點點的油花，表現著相當新鮮的色澤，肉片的厚度當好適合包著一口白飯。台灣牛肉湯的美味，不是肉片要有多的油花，因為它是非常單純的料理，主要取決於肉的新鮮，部位的挑選，師傅的刀工，瘦肉的紮實口感襯點油花將牛肉的新鮮附著鮮甜的湯帶出，這就是龍哥牛肉湯的精神阿~~~

新鮮的血水和著熬煮後的高湯，非常好喝，這種甜一嘗就知道不是味精就可以表現的，非常實在，幸好這樣的美味離我家不到5分鐘....><....，是一種不用戴安全帽的節奏(開玩笑的,騎車一定要戴安全帽喔@@)

這樣的一個SET，足以填滿我的禮拜六早上，非常高興的一口牛肉一口白飯，一口醬油膏薑絲~~~

很快的不到十分鐘，對牛肉致上最高敬意~~完食,謝謝招待,呵呵~牙齒上有芥藍菜呢~

吃完結帳時，我跟老闆說我想拍張照，因為我覺得很好吃，老闆害羞地說那你要幫我拍好看一點內，賀賀賀我開心地答著，我便請老闆幫我示範它是怎麼切肉的，因為聽著朋友以及長輩說，你吃溫體牛好吃者要是師傅的刀工，新鮮的牛肉在老闆的一刀一刀下讓客人滿足著，正是我想表達的一刀壹功夫一湯壹滋味，有點年紀的老闆問我是哪裡人誰的孫子，我便回答我過世爺爺的名字，老闆竟然也認識且住在同一個村裡面，看來這樣形式的互聯網到我這一代還存在，誰的孫子....哈哈,還真是非常傳統的問法。

後記

切著牛肉的刀是屬於刀身比較窄較長且相當鋒利的刀子，有點像切生魚片的刀但沒那麼長，我非常喜歡看著會料理的人拿著刀子，有種美感，人與刀都是，這樣的美感的形式在井上雄彥的浪人劍客中也有異曲同工之妙，雖然探討的層面不同，但人在駕馭刀子且匠氣十足的時候，不自覺的你會不敢靠近，不敢去打擾料理人的專注。在一部電影"五星主廚快餐車,Chef by Jon Favreau",2014"中的爆走主廚右手紋了一支刀，其中一幕他要買刀給他兒子說"這是一把真正的廚師刀，如果你好好用它的話，它就是一把好刀，你如果好好照顧它，它可以用很久"，非常帥氣的一幕，看著這些人對刀的尊敬，也讓我們看到也嘗到好料理，我家的媽媽還有海大哥也是料理人，有機會再介紹囉^^。**爆走主廚也是鋼體人列中的導演喔~~~小知識園區