地址: 台南市南區金華路二段318號
電話 : (06) 222-5549
營業時間 : 11:00~20:30
店休 : 店內及臉書公告
粉絲專頁 : 吳媽媽牛肉麵/森林花園精緻便當@Facebook
老闆 : 我本身最愛吃牛肉，我希望能讓客人跟我一樣吃到最好的，不然我就不做了。這時候我正在與老闆討論著那鍋牛肉湯的美味基底。
2016/06/24，一到店門口就看到店老闆的哥哥"伍佰哥"熱情地跟我打招呼，今天要勞煩他當我們的美食顧問了~~
其實店門口的海報就表現著老闆豪邁的個性，大胃王挑戰賽~熱血~，ㄜ~~我想下次八.....歡迎有勇氣的朋友來挑戰
到店時已經下午一點半了，店內依舊一樣的假日情景......客滿......看來吳媽媽已經不是秘密了~~
**紅色的衣服就是當天的美食顧問"伍佰哥"為我們張羅餐點
店內特別的是，一走進去在餐桌上就可以看到師傅們在用力奮鬥煮麵，有點像在台南很多麵攤一樣，保留著與客人最直接的互動，深深的廚房可以看到幾位忙碌員工四處奔波，在這寬敞的廚房不只深藏牛肉麵的秘方也有精緻便當的身影喔~~
在伍佰哥熱情的介紹下，我們點了"清敦菲力牛肉麵"和"咖哩菲力牛肉炒意麵"和一份"豬肉水餃"，又拿了 "酸甜酥炸豆腐"和"菲力牛肉凍"，實在是非長期待呢!!!!
首先出場的是清燉菲力牛肉麵，看起來很軟嫩的菲力.....牛排還是牛肉阿~蓋上蔥花豪邁的鋪蓋在麵團上，看來老闆也相當注重食物呈現的"色"型，陶瓷碗也將湯的溫度保留，讓湯的香氣直撲你的...眼鏡.....是鼻子拉!!!
牛肉麵的精華其實喝湯是最直接的by伍佰哥，迫不及待地喝了第一口湯，驚喜!!!味道非常的溫和，牛肉的香氣非常明顯，湯也非常鮮甜，搭上適量的蔥花與榨菜，整個甜味在嘴巴中停留非常久，湯的表面沒有像一般牛肉湯麵有一層厚厚的油，非常好喝。
原來老闆是用大量台灣的黃牛肉(用牛肉耶不是大骨喔)加上非常大量的蔬果經過至少10小時不間斷熬煮來完成牛肉湯的基底，看著老闆聚精會神盯著湯底的樣子，這樣不計成本的超Man匠氣，是最欣賞的廚師精神。
這樣的大鍋最常出現在日本拉麵店，聽伍佰哥說這樣不銹鋼的鍋子常常半年就燒破一鼎，看來我們也有不輸給日本拉麵的牛肉麵!!!!!!!
接下來當然菲力牛肉登場拉，嚐了第一片，竟然飄出淡淡的牛排味道，軟嫩中巧妙將湯汁吸附，沒有多餘油味與嫩筋，這樣的厚度加上飽滿鮮美的湯汁完全沒有乾柴的部分，天啊~~敬上第二高的敬意，閉眼睛了~～，第二片牛肉比較有點嚼勁，而第三片較脆，一樣的美味湯汁將菲力的原味帶出，互相沒有壓過彼此的特色。
伍佰哥很自信地說，我這個老弟的菲力真的是純手工打造，用自己的手法將多餘的油脂和筋去除，然後挑選一塊菲力中不同的部分，分別是細緻軟韌-->嚼勁-->鮮脆，一碗麵中藏的不同風貌要客人細細品味，當然最重要的新鮮絕不會放過。
**圖片來源:愛料理討論區
我選擇的是細麵，因為細麵在吃的時候容易將湯汁順便帶上，吃到中後段，喝湯時候有點淡淡的麵粉香，實在享受^^.
攝影師小涼點的是"咖哩菲力牛肉炒意麵"，也是我的海大哥和伍佰哥最愛的一道，喜歡蔬菜和咖哩風味的朋友可以嚐試看看，也是非常美味的一道，其中在夏天時老闆會加入鳳梨，酸甜的風味也融入咖哩中，非常巧思也非常的貼心地讓人消消暑，被咖哩包覆的菲力牛肉依舊非常軟韌，容易和著意麵一起入口，伍佰哥特別要我們注意意麵吃到後段時，它還是保持著彈性和原本的香氣，並不會因吸附咖哩而變得軟爛膨脹，哈哈，這是有秘訣的!!!
這是向一位好朋友丹尼爾先生的阿嬤特別訂製的，在台南也非常稀少的手工製意麵，手工意麵天然的鴨蛋淺黃顏色是用乾淨的油炸出來的，一般顏色較重的意麵因為大量生產所以油的品質沒那麼好，顏色會加深；特別經多道的壓製，讓意麵夠緊實不易吸附湯汁而變爛，特別嚐了意麵本身，香氣十足也沒有油味感覺非常清爽，但這樣的意麵成本可是一般的兩到三倍呢。
**海大哥通常會搭配一碗白飯，當麵吃完時將飯倒入盤中又是另一番風味等你去體驗了呢!!!
吃麵配上一顆顆的水餃是我相當愛的選擇，豬肉水餃的登場讓我相當的興奮，因為份量十足阿，大概兩顆加起來像一個拳頭那麼大，一份中會有兩種口味"高麗菜與韭菜"，相當的飽滿，韭菜的香氣與高麗菜的清甜，加上厚實的豬絞肉，咀嚼時並不會感覺散散的，反而非常有口感，這是老闆的另一份精神，豬絞肉是用人工一刀一刀剁出來的，並非用機器絞爛，保有一塊一塊的口感，豬肉感覺是非常新鮮，沒有豬肉的腥味，很簡單但做工複雜的一到料理。辣椒油也是老闆親自炒出來的，因為自己做才能掌握口味!!!!!
小菜的部分"酸甜酥炸豆腐"，當從炎炎午後踏進店內，非常建議在主餐來之前來一份，非常台南人的口味，酸甜的中和了暑氣，讓人一口一口的開胃了。
接下來的"菲力牛肉凍"，可就不簡單了，為了要給肉凍軟嫩入口即化的口感，特別選擇菲力中最細嫩的部分，再把筋手工剃除，加上高湯基底，本身帶點鹹味，放入熱熱的白飯中，一口飯加菲力牛肉，讓味覺很感動，是洋蔥，他加了洋蔥(盜用食神梗....)，好好吃喔~~~~
接下來我們致上了對食物與廚師的最高敬意~完食~謝謝招待~十分滿足
等等...老闆的可愛女兒好貼心地又拿了親自做的手工布丁~果然甜食是另外一個胃阿~~~~>O<
在伍佰哥的解釋下，才知道原來老闆之前是西點師傅，陸陸續續經營過蛋糕連鎖店(台南第一家甜點放題就是老闆開的喔)後來又經營咖啡廳，但始終忘不了想為自己最愛的食物牛肉麵開店的想法，於是有了吳媽媽這家店，經過風風雨雨的反璞歸真，但卻沒忘記最頑固最堅持的作法，每道菜都是親手製作，讓我瞬間想起電影"終極假期"內的一位廚師，非常討厭讓客人指點他做菜方式，而是堅持什麼料理就有什麼料理最精緻的作法，對料理的堅持和吳媽媽老闆一樣讓人敬佩。體格也有像拉~哈哈。
**圖片來源 : 飯後與老闆聊了一 下他牛肉麵的做法，很自豪地跟我解釋牛肉的部位，吃法，進口牛與台灣黃牛熬出的湯風味與顏色，對料理十足門外漢的我，最後很高興的跟他合照，謝謝頑固與超Man老闆的美味牛肉麵!!!!!
後記
當天聽著伍佰哥描述弟弟老闆的辛苦與堅持，當然還有相當龜毛的個性，感覺這個弟弟是他很驕傲的一部分，而我呢，也有一個非常擅長料理的老饕級海大哥，也多虧他我才能認識吳媽媽，第一次來吳媽媽就是海大哥的推薦；我們大概也很高興都有個很疼自己的老哥，在我們眼中的他們是無所不能的，強壯的，還有非常溫暖的，今天就請伍佰老師為哥哥們獻上一首鋼鐵男子給哥哥們八~~~晚安!!!
https://www.youtube.com/watch?v=uabT3IF8x3Q
**此篇也謝謝當天與我同行的採訪組小丸與攝影師小涼
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